Паста с томатным соусом за полчаса: простая и насыщенная
Паста с томатами становится заметно вкуснее, если соединить её с соусом ещё на сковороде. Немного воды от варки помогает связать масло и томатную основу: соус обволакивает спагетти, а не остаётся отдельной лужицей в тарелке. Для этого рецепта подойдут консервированные томаты без сладких готовых добавок.
Ингредиенты
Как приготовить
- Поставь большую кастрюлю с водой на огонь. Для двух порций достаточно около двух литров. Посоли воду по своему вкусу после закипания. Чеснок очисти и тонко нарежь, базилик промой и хорошо обсуши.
- В глубокой сковороде нагрей масло на умеренном огне. Добавь чеснок и прогрей около тридцати секунд до запаха. Не жди коричневой корочки: пережаренный чеснок даёт горечь, которую томаты не исправят.
- Добавь томаты вместе с соком, разомни крупные кусочки ложкой. Готовь соус без крышки примерно десять–пятнадцать минут при спокойном кипении, время от времени помешивая. Попробуй и добавь соль; сильную кислинку сначала оцени после уваривания.
- Опусти спагетти в кипящую воду и перемешай в первую минуту. Готовь примерно на минуту меньше времени, указанного на упаковке: финальный этап будет в соусе. Перед сливом сохрани чашку воды от варки.
- Переложи пасту в сковороду, добавь несколько ложек сохранённой воды и перемешай щипцами на среднем огне. Соус должен покрыть спагетти. Если он густой, добавь ещё немного воды, но не вливай сразу всю чашку.
- Выключи огонь, добавь листья базилика и часть мелко натёртого сыра. Разложи по тарелкам, оставшийся сыр подай отдельно. Паста вкуснее сразу, пока соус сохраняет гладкость, а спагетти не успели впитать всю влагу.
Что поможет получить хороший результат
Не промывай готовую пасту: крахмал на поверхности помогает соусу держаться. Слишком маленькая кастрюля и редкое перемешивание в начале увеличивают риск слипания. Сыр добавляй вне сильного нагрева, чтобы он не собрался плотными комочками. Для острого варианта положи к чесноку немного хлопьев чили; это дополнительная приправа. Если томаты водянистые, дай соусу больше времени, а пасту начинай варить чуть позже. Сахар не обязателен: сначала попробуй готовую основу и выбирай подходящие томаты.
Хранение и подача
Если планируешь готовить заранее, лучше храни соус отдельно от пасты в холодильнике до двух дней. Готовую смешанную порцию используй на следующий день, добавив немного воды при полном разогреве.
