Салат из запечённой свёклы с сыром и грецкими орехами
Запечённая свёкла даёт этому салату сладость и плотную сочную мякоть, а солёный сыр и орехи добавляют контраст. Самый длинный этап проходит в духовке без постоянного участия. Если свёкла уже приготовлена и охлаждена, собрать салат можно за пятнадцать минут — удобно для быстрого ужина.
Ингредиенты
Как приготовить
- Разогрей духовку до двухсот градусов. Хорошо вымой свёклу, не срезая глубоко верх и корень. Заверни каждый корнеплод в фольгу и положи в форму: она соберёт сок, если он выйдет из упаковки.
- Запекай примерно пятьдесят–семьдесят минут. Крупной свёкле может понадобиться больше времени. Проверь ножом через фольгу: он должен легко входить до середины. Дай овощам остыть до комфортной температуры, прежде чем снимать кожуру.
- Очисти свёклу и нарежь дольками или кубиками размером около двух сантиметров. Для аккуратной подачи важно полностью остудить её: тёплая свёкла быстро делает салатные листья вялыми и размягчает сыр.
- Орехи перебери и подсуши на сухой сковороде одну–две минуты, постоянно двигая их лопаткой. Остуди и крупно поруби. Руколу промой, затем обсуши в сушилке для салата или на чистом полотенце.
- Смешай масло, лимонный сок и мёд. Попробуй заправку: если свёкла очень сладкая, мёд можно не добавлять. Перемешай свёклу с половиной заправки в отдельной миске, чтобы равномерно распределить вкус.
- Разложи листья по тарелкам, добавь свёклу и раскрошенный сыр. Посыпь орехами и полей остатком заправки. Соль добавляй только после пробы вместе с фетой: дополнительная может совсем не понадобиться.
Что поможет получить хороший результат
Фольга помогает свёкле готовиться в собственном соке, но не сокращает время вдвое. Для похожего результата можно использовать закрытую жаропрочную форму; проверка мягкости остаётся обязательной. Фету допустимо заменить мягким козьим сыром, если нравится его вкус. Если есть аллергия на орехи, убери их и выбери подходящую тебе хрустящую добавку. Не смешивай готовый салат слишком активно: свёкла окрасит сыр, а листья сомнутся. Для красивой подачи лучше собрать продукты слоями непосредственно на тарелках.
Хранение и подача
Запечённую очищенную свёклу храни отдельно в холодильнике до двух дней. Салат с листьями заправляй непосредственно перед едой. Орехи держи сухими и добавляй последними, чтобы они сохраняли хруст.
