Сырные лепёшки на кефире: мягкое тесто и румяная сковорода
Эти лепёшки готовятся без дрожжей и подходят к супу, овощам или несладкому чаю. Сыр прячется внутри мягкого теста и плавится во время приготовления. Важнее всего не забить массу лишней мукой и раскатать лепёшки достаточно тонко: тогда середина успеет приготовиться до того, как поверхность потемнеет.
Ингредиенты
Как приготовить
- Натри сыр на крупной тёрке и смешай с мелко нарезанным укропом, если используешь его. Отложи начинку. В другой миске соедини кефир и соль; для очень солёного сыра количество соли в тесте можно немного сократить.
- Соедини муку с разрыхлителем. Добавь большую часть смеси к кефиру, перемешай до соединения. Сначала работай ложкой, потом руками. Оставшуюся муку добавляй постепенно: тесто должно быть мягким и слегка липким, а не каменным.
- Собери тесто в шар, накрой миской или полотенцем и оставь на десять минут. За это время влага распределится, а раскатывать станет проще. Не меси долго и энергично — здесь не требуется развивать плотное хлебное тесто.
- Раздели тесто и начинку на четыре части. Каждую часть теста раскатай в небольшой круг, положи сыр в центр, собери края и защипни. Осторожно расплющи и раскатай закрытую лепёшку до толщины около одного сантиметра, не разрывая оболочку.
- Разогрей сковороду с тонким слоем масла на умеренно слабом огне. Готовь лепёшку под крышкой примерно четыре–пять минут с каждой стороны. На поверхности должны появиться румяные пятна, а тесто внутри — полностью пропечься. Не прижимай лепёшку, чтобы сыр не вытек.
- Проверь первую лепёшку, разломив небольшой участок после короткого остывания. Если середина липкая и сырая, уменьши нагрев и готовь следующие чуть дольше. Готовые лепёшки складывай стопкой и прикрывай, чтобы оставались мягкими.
Что поможет получить хороший результат
Количество муки зависит от густоты кефира и влажности сыра, поэтому последние граммы лучше вводить по ощущениям. Если тесто сильно липнет, сначала дай ему отдохнуть, а не подсыпай сразу много муки. Для сковороды с толстым дном нужен спокойный предварительный прогрев. Моцарелла в рассоле добавляет много влаги и не является прямой заменой полутвёрдому сыру. Не делай слишком толстые лепёшки: их поверхность может подгореть до готовой середины. Масло добавляй тонко между партиями, если это требуется покрытию.
Хранение и подача
Остывшие лепёшки храни в закрытой ёмкости в холодильнике до двух дней. Разогревай на сухой сковороде под крышкой или в духовке. Для подачи можно разрезать на сектора и поставить рядом йогуртовый соус.
