Яблочная шарлотка: воздушное тесто без разрыхлителя
В этой шарлотке тесто поднимается благодаря взбитым яйцам, поэтому разрыхлитель не требуется. Важно не торопиться на этапе взбивания и аккуратно вмешать муку. Яблоки лучше взять плотные, с лёгкой кислинкой: они хорошо сочетаются со сладким бисквитом и не превращаются в слишком мокрую начинку.
Ингредиенты
Как приготовить
- Разогрей духовку до ста восьмидесяти градусов в режиме верх–низ. Подготовь круглую форму диаметром двадцать–двадцать два сантиметра. Смажь её маслом, дно при желании застели бумагой для выпечки подходящего размера.
- Вымой яблоки, удали сердцевину и нарежь тонкими дольками. Взвешивай мякоть после удаления несъедобных частей. Кожуру можно оставить, если она тонкая. Корицу смешай с яблоками, если используешь её в этом варианте.
- Соедини яйца, сахар и соль в большой чистой миске. Взбивай миксером около семи–десяти минут до светлой объёмной массы. След от венчика должен ненадолго оставаться на поверхности, а не исчезать мгновенно.
- Просей муку и добавь в два–три приёма. Вмешивай лопаткой снизу вверх, поворачивая миску. Не продолжай активно взбивать миксером: так легче потерять воздух, который нужен тесту для подъёма.
- Разложи яблоки в форме и залей тестом, слегка распределяя его между дольками. Поставь на средний уровень духовки. Выпекай около тридцати пяти–сорока минут, первые двадцать пять минут дверцу не открывай.
- Проверь деревянной шпажкой участок теста без яблока: на ней не должно быть сырой массы. Если верх уже тёмный, а середина не готова, неплотно прикрой фольгой. Дай пирогу постоять в форме десять минут, затем остуди на решётке.
Что поможет получить хороший результат
Плотная шарлотка часто связана с недостаточным взбиванием или слишком активным вмешиванием муки. Не добавляй яблоки без ограничения: много мокрой начинки утяжеляет бисквит. Стеклянная и металлическая формы нагреваются по-разному, поэтому ориентируйся на шпажку и состояние пирога. Для очень сочных яблок можно часть долек предварительно промокнуть. Сахарную пудру, если хочешь, добавляй только на остывший пирог. Разрезать горячую шарлотку неудобно: мякиш ещё не успел стабилизироваться и легко сминается.
Хранение и подача
Полностью остывший пирог убери в закрытую ёмкость в холодильник и используй до двух дней. Перед подачей дай порции немного согреться или слегка разогрей без кремовых добавок.
