Куриный суп с лапшой: прозрачный бульон и мягкое мясо
Домашний суп с лапшой хорош, когда бульон пахнет курицей, овощи не разварились, а макароны не занимают половину кастрюли. Для небольшой семьи достаточно одной кастрюли и часа спокойного приготовления. Бёдра дают более насыщенный вкус, чем одно филе грудки, и обычно лучше сохраняют мягкость.
Ингредиенты
Как приготовить
- Положи курицу в кастрюлю, залей холодной водой и поставь на средний огонь. Сырую птицу не нужно мыть под струёй: брызги разносят загрязнения. После работы вымой руки, нож и доску, прежде чем нарезать продукты для подачи.
- Когда появится пена, сними её ложкой и уменьши нагрев. Добавь очищенную целую луковицу и лавровый лист. Варить нужно при редких спокойных пузырьках, а не при бурлении; крышку оставь немного приоткрытой.
- Через двадцать пять минут добавь морковь небольшими кубиками. Продолжай готовить до мягкости мяса: обычно всего требуется тридцать пять–сорок пять минут, но размер кусочков влияет на время. Луковицу и лавровый лист затем убери.
- Достань курицу чистыми щипцами, отдели мясо от костей и верни в суп. Проверь готовность термометром в самой толстой части, не касаясь кости. Не определяй её только по цвету бульона.
- Добавь соль и лапшу. Вари ровно столько, сколько указано на упаковке, обычно несколько минут. Помешай после добавления, чтобы лапша не слиплась. В конце попробуй бульон и при необходимости поправь соль.
- Выключи огонь, добавь нарезанную петрушку и дай супу постоять две минуты. Если готовишь на два дня, лапшу удобнее сварить отдельно и класть в тарелки: в кастрюле она продолжит впитывать бульон.
Курица должна достичь 74 °C внутри самой толстой части; это ориентир FoodSafety.gov. Таблица температур.
Что поможет получить хороший результат
Прозрачность бульона зависит прежде всего от спокойного кипения. Не перемешивай его без необходимости на первом этапе. Для более яркого аромата можно добавить кусочек корня сельдерея, а затем убрать его; это дополнительный ингредиент. Если суп оказался слишком густым, разбавь горячей водой и заново проверь соль. Овощи лучше резать сопоставимыми кусочками, чтобы они приготовились одновременно. Перец удобнее добавлять уже в тарелку, особенно если вкусы домашних отличаются.
Хранение и подача
Раздели оставшийся суп по небольшим ёмкостям и убери в холодильник в течение двух часов. Используй в ближайшие два дня. Разогревай нужное количество, а не всю кастрюлю каждый раз.
